Indhold
- Hovedforskel
- Rump Roast vs. Chuck Roast
- Sammenligningstabel
- Hvad er Rump Roast?
- Hvad er Chuck Roast?
- Vigtige forskelle
- Konklusion
Hovedforskel
Den vigtigste forskel mellem rumpesteg og chuck-stege er, at rumpestekken kommer fra en ko bagfjerding og chuck-stege kommer fra en ko's skulder.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Rump stege og chuck stege er to lækre stykker af oksekød. Stubben er fra den modsatte ende af koen. Det er skåret fra den nederste del runde primal. Rumpe kaldes også ofte bundrunde stege. Chuck stege er skåret fra koens skulder. Det primære inkluderer den første ribben til den femte. Den af koen udfører en masse arbejde, hvorfor chucken er hård. Chuck er også kendt som en chuck skulder eller chuck pot stege. På grund af sit lille fedtindhold klassificerer USDA rostesteg som et ekstra magert snit. Chuck-steken indeholder en god del marmorering. USDA klassificerer det som et magert snit. Rumpe til bulter og chuck er de to billige kød af kød. De ligner udseende og ure. Rump stege er kendt som stående rump stege, hvis de er udbenet. Chuck-stege kaldes engelske stege. En rumpesteg har 139 kalorier per portion på tre ounce. En chuck-stege indeholder 147 kalorier pr. Portion på tre ounce. Rumpesteg er et slankere snit. Det betyder, at der er et større potentiale for tørhed med en smag, der ikke er ret stærk. Chuck del af ko har også meget fedt i forhold til mængden af kød. Dette fedt giver chuck stege med en rig og oksekød smag. Det kaster også kødet internt og tenderiserer det. For at tilberede rumpesteg, anbefaler kokke at sy eller brise eller i ovnen på svag varme. For at tilberede chuck-stege anbefales stærkstegning at bevare dens fugtighed.
Sammenligningstabel
| Rumpe stege | Chuck stege |
| En oksekød skåret fra ko bagkvarter | Et oksekød skåret fra koens skulder. |
| Fedtindhold | |
| Lav | Høj |
| Kalorier pr. Servering med tre ounce | |
| 139 | 147 |
| Smag | |
| Tør | Saftig |
| Andet navn | |
| Nederste runde stege | Chuck skulder / chuck pot stege |
Hvad er Rump Roast?
Rumpesteken er en lækker, billig kød af oksekød, der kommer fra en ko bagpart. Det kaldes også nederste runde stege. Rumpesteg indeholder meget lidt fedt og store mængder bindevæv. På grund af sit lille fedtindhold klassificerer USDA rostesteg som et ekstra magert snit. Rump stege er kendt som stående rump stege, hvis de er udbenet. En rumpesteg har 139 kalorier per portion på tre ounce. Rumpesteg er et slankere snit. Det betyder, at der er et større potentiale for tørhed ud over en smag, der ikke er meget stærk. For at tilberede rumpesteg, anbefaler kokke at sy eller brise eller i ovnen eller langsom komfur på svag varme. For at tilberede chuck-stege anbefales stærkstegning at bevare dens fugtighed. Det er en hård kødskæring, så dets madlavning kræver lav varme i en lang periode. Den lange kogetid nedbryder det hårde bindevæv og tillader, at det faste kollagen flyder til gelatine. Det giver en saftig og saftig gryderest. Hvis det koges hurtigt, ville en rumpesteg være ekstremt hård. Men langsomt briseret rumpesteg frigiver smagfulde juice i munden på grund af dens madlavning over en lang periode. Den skives tyndt før servering. Rumpesteg er ikke så hårde som chuck-stege. Det kan koges vådt eller på tør varme metoder som ristning. Tørhed og mangel på smagsproblemer ved rumpesteg kan begge undgås med de rigtige tilberedningsmetoder.
Hvad er Chuck Roast?
Chuck steken er skåret fra koens skulder. Det primære inkluderer den første ribben til den femte. Fordi skulderdelen bruges stærkt af koen under bevægelse, så dette snit indeholder en generøs mængde kollagen. Chuck er også kendt som en chuck skulder eller chuck pot stege. På grund af sin rimelige mængde marmorering klassificerer USDA chuck stege som et magert snit. Chuck-stege kaldes også undertiden engelske stege. Chuckens fedtniveau er (15% til 20%). Chuck stege bruges i spaghetti bolognese, hamburgere, kødboller, picadillo og andre malede kødbaserede retter. Den fryses i op til seks måneder og opbevares i køleskabet i op til to dage. På grund af fedtindholdet i jorden chuck har den mere juice og har ekstra smag; derfor er det fremragende til burgerfremstilling. I mange tilfælde har jorden chuck en 85 procent mager, 15 procent fedt, der er god til grillning. Den indeholder 147 kalorier pr. Portion på tre ounce. For at tilberede chuck-stege anbefales stærkstegning at bevare dens fugtighed. Grytestænger af chuck resulterer i et mørt snit med rige drippinger, der er perfekte til fremstilling af sauce. Muskelfibrene, der fremstiller upchuck-stege, indeholder meget bindevæv og er hårde. Det øger hårdheden i dette snit og gør det perfekt til retter, hvor det er braset til gryderest og gryderet. Det koges ofte langsomt, fordi langsom tilberedning af chuck stege frigiver smagfulde juice i munden, hvilket gør det mere mørt og lækkert at spise.
Vigtige forskelle
- Rumpesteken kommer fra den nederste del af rundbenet, hvorimod chuck-stege er fra koens skulder. Det primære inkluderer den første ribben til den femte.
- Smagen af rumpesteg er tør, og smagen af chuck-stege er saftig og mildere end rumpesteg.
- Rumpe kaldes også ofte nederste runde stege på flip side chuck er også kendt som en chuck skulder eller chuck pot stege.
- Rumpesteg har lidt fedtindhold, så det klassificeres som et ekstra magert snit omvendt. Chuck-stege indeholder en vis mængde marmorering, så det klassificeres som et magert snit.
- Rumpesteg har 139 kalorier pr. Portion på tre ounce, mens chuck stege indeholder 147 kalorier pr. Servering med tre ounce.
Konklusion
Rumpe til bulter og chuck er de to billige kød af kød. De ligner udseende og ure.
