Indhold

• Livermush

  
  

  Livermush er et sydligt USA fødevareprodukt sammensat af svinelever, hoveddele og majsmel. Det krydres ofte med peber og salvie. Selvom nogle gange betragtes som det samme som leverpudding, er levermusk (eller levermusk) generelt grovere i ure og ofte findes i den vestlige del af North Carolina. Det har normalt en anden opskrift end leverpudding, skønt sondringen er sløret. Det koges almindeligvis ved at skære en skive af en forhåndsindrettet brød og stege den med fedt i en stegepande, indtil den er gyldenbrun, svarende til den måde, hvorpå spam fremstilles. Ved morgenmaden serveres det sammen med korn og æg. Til frokost kan det laves til en sandwich med mayonnaise eller sennep, enten stegt som ovenfor, eller lades være kold. Efterhånden som livermushs popularitet er steget, har den vist sig som en ingrediens i retter som æggekage og pizzaer. Helby, North Carolina, er vært for en årlig Livermush Exposition, der begyndte i 1987 for at fejre den unikke delikatesse. I det år vedtog Cleveland County-kommissærer og Shelby-byrådet beslutninger, hvor de erklærede, at "levermusk er den mest lækre, mest økonomiske og mest alsidige kød." Andre byer i North Carolina, der har livermush-festivaler inkluderer Drexel og Marion.

  
  

• scrapple

  Scrapple, også kendt under det hollandske Pennsylvania-navn Pannhaas eller "pan kanin", er traditionelt en svamp med svinekødrester og tilbehør kombineret med majsmel og hvetemel, ofte boghvedsemel og krydderier. Svampen formes til et halvfast, sammenknyttet brød, og skiver af skrabben stekes derefter inden servering. Bortskaffelse af kød, der blev tilbage fra slagter, ikke brugt eller solgt andetsteds, blev lavet til ridser for at undgå spild. Scrapple er bedst kendt som en amerikansk mad fra de mellematlantiske stater (Delaware, Maryland, New Jersey, Pennsylvania og Virginia). Scrapple og panhaas betragtes almindeligvis som etnisk mad hos de hollandske Pennsylvania, inklusive menonitterne og Amish. Scrapple findes i supermarkeder i hele regionen i både friske og frosne køleskabe.

• Livermush (substantiv)

  En mad, der er almindelig i det sydlige USA, produceret af svinelever og majsmel og undertiden krydderier, typisk solgt i brød, hvor skiver derefter stegt før forbrug.

  
  

• Scrapple (substantiv)

  Et værktøj til skrabning.

• Scrapple (substantiv)

  En svamp med svinekød, især hoveddele, og majsmel eller mel, der koges og hældes i en form, hvor den gengivne gelatinøse bouillon fra madlavning blander blandingen i et brød.

• Scrapple (verb)

  At skrabe eller grube rundt.

• Scrapple (substantiv)

  En artikel med mad, der er fremstillet ved at koge sammen stykker eller rester af kød, normalt svinekød og mel eller indisk måltid.