Indhold
Hovedforskel
Blåost er den berømte ostetype, der har Penicillium-skimmel dyrket på den, og den er vidt brugt til fremstilling af mad og bruges i andre ting, såsom vin osv. Det er kendt som blå ost på grund af formen af de blå vener-type strimler vises på ostens overflade og ændrer dens regelmæssige smag. Disse linjer eller strimler er af blå farve, så det kaldes derfor blå ost. På den anden side er Gorgonzola den type blå ost, der er grundlagt i Norditalien og kaldes italiensk ost. Den består af uskummet komælk og har grønlige og blå årer på. Det har en helt anden smag end almindelig blå ost.
Sammenligningstabel
| Gorgonzola | Blå ost | |
| Består af | Gorgonzola består af uskummet komælk med Penicillium glaukomform i sig. | Regelmæssig slags blå ost består af får-, ged- og komælk med Penicillium glaucoma eller Penicillium Roquefort deri. |
| Udseende | Grønne og blå årer eller marmorering på overfladen. | Blå pletter eller strimler på overfladen. Nogle gange kan være blå og grå eller blå og grøn. |
| Smag | Flakey og salt | Salt og skarp med en stærk aroma. |
Hvad er Gorgonzola?
Gorgonzola er en specificeret form for blå ost, der produceres i Norditalien og omtales som æret italiensk ost. Gorgonzola er et sted i Milano, og det siges, at denne ost stammer fra det bestemte område i Milano og er således opkaldt efter dets oprindelsessted. Selvom mange heller ikke er enige som de har, er de deres egen personlige opfattelse af dens oprindelse og hævder, at i sandhed stammer denne slags blå ost fra forskellige dele af Italien. Gorgonzola er lavet af en ko ubeskåret mælk. Den er smøragtig og rent fast i sin form, når den er fuldstændigt udviklet og revet. Det adskiller sig meget fra den almindelige slags blå ost, der findes overalt i verden. Ja, den har Penicillium-formen dyrket på, men venens farve, mønster og endda smagen er meget forskellig fra den almindelige blå ost. Den grundlæggende forskel mellem Gorgonzola og andre almindelige former for blå ost er af den form, der er dyrket på den, og proceduren, hvorpå osten gennemgår og dannes. Hele komælk uden skumning af fløden bruges til dette formål. Nogle starterbakterier tilsættes oprindeligt til osten, inden formen tillader at vokse. Normalt har blå ost Penicillium Roquefort vokset på dem, hvorimod Gorgonzola sammen med denne slags skimmel sporer af Penicillium glaucoma der tilføjes også, hvilket forårsager ostens fasthed, giver det grønligt og blåt blandet venet mønster og mere smuldrende salt smag. Den bedste og perfekte Gorgonzola-ost er udviklet i 3 til 4 måneder af aldringsprocessen efter at have gennemgået pasteuriseringen. Gorgonzola har ikke en stærk lugt, som almindelig slags blå ost har, men den har også en bestemt aroma.
Hvad er blå ost?
Blåost er den berømte type ost, som Penicillium-formen dyrkes på. Osten har pletter, prikker og endda strimler af blå farveform på ostens overflade. Denne ost siges at være en af de ældste slags salte ost. Blåost kaldes blå ost på grund af pletter og vener på overfladen af denne slags ost er normalt af blå farve, blå og grå farve, blå og grøn farve osv. Et andet kendetegn ved blå ost er dens stærke lugt hvilket gør det muligt for folk og brugere at identificere, at det er blå ost. Aromaen i blå ost skyldes de bakterier, der er tilsat, mens dens tilberedning og på grund af skimmelsvampen voksede på den. Den er ret skarp og salt i smagen, hvorimod dens yderligere type Gorgonzola er uklar og smuldrende. Blåost anses for at være opfundet ved et uheld. Ifølge myterne og historierne spiste en ung i Frankrig sin frokost med ost og brød. Han efterlod sin mad i sin nærliggende hule, der var fugtig efter at have set en smuk pige i den nærliggende café og gik efter hende. Da han kom tilbage efter måneder, blev Penicillium Roquefort skimmel blev dyrket på osten. Hvilket førte grundlaget for blå ost og en meget berømt slags blå ost opkaldt som Roquefort efter skimmelnavnet stammede fra. Roquefort sammen med Gorgonzola og Stilton er de berømte typer blå ost. Roquefort er udviklet af fåremælk, mens Gorgonzola især er sammensat af ren komælk.
Gorgonzola vs. blå ost
- Blåost er en type ost, der har Penicillium-skimmel dyrket på.
- Gorgonzola er en slags blå ost, der er produceret af en uskummet mælk fra en ko.
- Blåost har normalt en stærk lugt og skarp, salt smag.
- Gorgonzola har grønlig blå venerede strimler på den med smuldrende og salt smag.
