Gelatin vs. gelatine - Hvad er forskellen? - Forskellige Spørgsmål

Indhold

gelatine

Gelatin eller gelatine (fra latin: gelatus, der betyder "stiv", "frosset") er en gennemskinnelig, farveløs, sprød (når den er tør), smagsløs fødevareingrediens, der er afledt af kollagen opnået fra forskellige dyrs kropsdele. Det bruges ofte som et geleringsmiddel i mad, medicin, medikament- og vitaminkapsler, fotografiske film og papirer og kosmetik. Stoffer, der indeholder gelatine eller fungerer på en lignende måde, kaldes "gelatinøs". Gelatin er en irreversibelt hydrolyseret form af kollagen, hvor hydrolysen resulterer i reduktion af proteinfibriller til mindre peptider, som vil have brede molekylvægtområder, der er forbundet med fysiske og kemiske metoder til denaturering, baseret på hydrolyseprocessen. Det findes i de fleste gummy slik, såvel som andre produkter, såsom marshmallows, gelatin desserter, og nogle is, dips og yoghurt. Gelatin til opskrift anvendes i form af pulver, granuler eller lag. Øjeblikkelig typer kan føjes til maden, som de er; andre skal blødlægges i vand på forhånd.

Gelatin (substantiv)
Et protein afledt gennem delvis hydrolyse af kollagen ekstraheret fra dyrehud, knogler, brusk, ledbånd osv.
Gelatin (substantiv)
En spiselig gelé fremstillet af dette materiale.
Gelatin (substantiv)
En tynd, gennemskinnelig membran, der bruges som et filter til fotografering eller til teaterbelysningseffekter.

Gelatin (substantiv)
Animal gelé; glutinøst materiale opnået fra dyrevæv ved langvarig kogning. Specifikt (Physiol. Chem.), En nitrogen kolloid, der ikke findes som sådan i dyrekroppen, men dannet ved den hydratiserende virkning af kogende vand på kollagenet af forskellige slags bindevæv (som sener, knogler, ledbånd osv.) . Dens kendetegn er det at opløses i varmt vand og danne en gelé ved afkøling. Det er en vigtig ingrediens i kalvefodgelé, isinglass, lim osv. Det bruges som mad, men dets næringsrige egenskaber er af lav orden.

Gelatin (substantiv)
et farveløst vandopløseligt glutinøst protein opnået fra dyrevæv, såsom knogler og hud
Gelatin (substantiv)
en spiselig gelé (sød eller skarp) lavet med gelatine og brugt som dessert eller salatbase eller belægning til madvarer
Gelatin (substantiv)
en tynd gennemsigtig membran, der bruges over scenelys til farveeffekter

Gelatine (substantiv)
et farveløst vandopløseligt glutinøst protein opnået fra dyrevæv, såsom knogler og hud