Indhold

• Yoghurt

  
  

  Yoghurt, yoghurt eller yoghurt (eller; fra tyrkisk: yoghurt) er en mad, der produceres ved bakteriel gæring af mælk. De bakterier, der bruges til at fremstille yoghurt, er kendt som yoghurtkulturer. Fermentering af lactose af disse bakterier producerer mælkesyre, der virker på mælkeprotein for at give yoghurt dens ure og karakteristiske tærtsmag. Køemælk er almindeligt tilgængeligt over hele verden og er som sådan den mælk, der oftest bruges til at fremstille yoghurt. Mælk fra vandbøffler, geder, får, hopper, kameler og yaks bruges også til at fremstille yoghurt, hvor det er tilgængeligt lokalt. Den anvendte mælk kan være homogeniseret eller ikke, endda pasteuriseret eller rå. Hver type mælk giver væsentligt forskellige resultater. Yoghurt produceres ved hjælp af en kultur af Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus bakterier. Derudover tilsættes andre lactobaciller og bifidobakterier undertiden under eller efter dyrkning af yoghurt. Nogle lande kræver, at yoghurt indeholder en vis mængde kolonidannende enheder (CFU) bakterier; i Kina er for eksempel kravet til antallet af lactobacillus-bakterier mindst 1 million CFU pr. ml. For at fremstille yoghurt opvarmes mælk først, normalt til ca. 85 ° C (185 ° F), for at denaturere mælkeproteinerne at de ikke danner ostemasse. Efter opvarmning får mælken lov til at afkøle til ca. 45 ° C (113 ° F). Bakteriekulturen blandes ind, og den temperatur på 45 ° C opretholdes i 4 til 12 timer for at muliggøre gæring.

  
  

• Yogourt (substantiv)

  alternativ stavemåde af yoghurt

• Yoghurt (substantiv)

  Et mælkebaseret produkt, der er fortykket ved en bakteriestøttet curdling-proces og undertiden blandet med frugt eller anden aroma.

• Yoghurt (substantiv)

  Ethvert lignende produkt baseret på andre stoffer (f.eks. Sojayoghurt).

• Yoghurt (substantiv)

  en halvfast sourish mad tilberedt af mælk fermenteret af tilsatte bakterier, ofte sødet og smagfuldt

  "yoghurt med lavt fedtindhold"

  "frosne yoghurt"

• Yoghurt (substantiv)

  en vaniljesauslignende mad fremstillet af curdled mælk