Indhold

Den største forskel mellem Pectin og Gelatin er, at Pectin er et strukturelt heteropolysaccharid indeholdt i de primære cellevægge i terrestriske planter og nogle alger og Gelatin er en blanding af peptider og proteiner, der stammer fra bindevæv fra dyr.

• Pektin

  Pektin (fra antikgræsk: πηκτικός pēktikós, "congealed, curdled") er et strukturelt heteropolysaccharid indeholdt i de primære cellevægge på jordplanter. Det blev først isoleret og beskrevet i 1825 af Henri Braconnot. Det produceres kommercielt som et hvidt til lysebrunt pulver, hovedsageligt ekstraheret fra citrusfrugter, og bruges i fødevarer som et geleringsmiddel, især i syltetøj og gelé. Det bruges også i dessertfyldninger, medicin, slik, som stabilisator i frugtjuicer og mælkedrikke og som kilde til kostfiber.

• gelatine

  Gelatin eller gelatine (fra latin: gelatus, der betyder "stiv", "frosset") er en gennemskinnelig, farveløs, sprød (når den er tør), smagsløs fødevareingrediens, der er afledt af kollagen opnået fra forskellige dyrs kropsdele. Det bruges ofte som et geleringsmiddel i mad, medicin, medikament- og vitaminkapsler, fotografiske film og papirer og kosmetik. Stoffer, der indeholder gelatine eller fungerer på en lignende måde, kaldes "gelatinøs". Gelatin er en irreversibelt hydrolyseret form af kollagen, hvor hydrolysen resulterer i reduktion af proteinfibriller til mindre peptider, som vil have brede molekylvægtområder, der er forbundet med fysiske og kemiske metoder til denaturering, baseret på hydrolyseprocessen. Det findes i de fleste gummy slik, såvel som andre produkter, såsom marshmallows, gelatin desserter, og nogle is, dips og yoghurt. Gelatin til opskrift anvendes i form af pulver, granuler eller lag. Øjeblikkelig typer kan føjes til maden, som de er; andre skal blødlægges i vand på forhånd.

  
  

• Pektin (substantiv)

  Et gelé og syltetøj, hvor det forårsager fortykkelse (indstilling).

  "Apple er rig på pektin og tilføjes ofte til andre frugter, når du laver syltetøj, så det sætter sig."

• Gelatin (substantiv)

  Et protein afledt gennem delvis hydrolyse af kollagen ekstraheret fra dyrehud, knogler, brusk, ledbånd osv.

• Gelatin (substantiv)

  En spiselig gelé fremstillet af dette materiale.

• Gelatin (substantiv)

  En tynd, gennemskinnelig membran, der bruges som et filter til fotografering eller til teaterbelysningseffekter.

• Pektin (substantiv)

  En af en række kulhydrater, ofte kaldet vegetabilsk gelé, findes meget udbredt i vegetabilske rige, især i modne kødfulde frugter, som æbler, tranebær osv. Den ekstraheres som forskellige farvede, gennemskinnelige stoffer, der er opløselige i varmt vand men bliver tyktflydende ved afkøling. Det bruges ofte til fremstilling af frugtgeléer.

  
  

• Gelatin (substantiv)

  Animal gelé; glutinøst materiale opnået fra dyrevæv ved langvarig kogning. Specifikt (Physiol. Chem.), En nitrogen kolloid, der ikke findes som sådan i dyrekroppen, men dannet ved den hydratiserende virkning af kogende vand på kollagenet af forskellige slags bindevæv (som sener, knogler, ledbånd osv.) . Dens kendetegn er det at opløses i varmt vand og danne en gelé ved afkøling. Det er en vigtig ingrediens i kalvefodgelé, isinglass, lim osv. Det bruges som mad, men dets næringsrige egenskaber er af lav orden.

• Pektin (substantiv)

  hvilken som helst af forskellige vandopløselige kolloidale kulhydrater, der forekommer i moden frugt og grøntsager; bruges til fremstilling af frugtgelé og syltetøj

• Gelatin (substantiv)

  et farveløst vandopløseligt glutinøst protein opnået fra dyrevæv, såsom knogler og hud

• Gelatin (substantiv)

  en spiselig gelé (sød eller skarp) lavet med gelatine og brugt som dessert eller salatbase eller belægning til madvarer

• Gelatin (substantiv)

  en tynd gennemsigtig membran, der bruges over scenelys til farveeffekter