Frankfurter vs. Saveloy - Hvad er forskellen? - Forskellige Spørgsmål

Indhold

kødpølse

En saveloy er en type stærkt krydret pølse, som regel lys rød, normalt kogt og ofte tilgængelig i britiske fisk- og chipbutikker, især i London, Leeds, Newcastle og den engelske Midlands og sommetider også fås stegt i dej. Ordet antages at stamme fra de schweizisk-franske cervelaer eller servelat, i sidste ende fra det latinske cerebrus; oprindeligt en svinehjerne-pølse, der især er forbundet med Schweiz. Selvom saveloy traditionelt var fremstillet af svinekødhjerner, er ingredienserne i en butikskøbt pølse typisk svinekød (58%), vand, rusk, svinekød, kartoffelstivelse, salt, emulgatorer ( tetrasodiumdiphosphat, dinatriumdiphosphat), hvid peber, krydderier, tørret salvie (salvie), konserveringsmidler (natriumnitrit, kaliumnitrat) og kollagenhus til oksekød. Saveloyen spises for det meste med chips. I The Pickwick Papers (kapitel LV) beskrives Solomon Pell, en advokat ved Insolvent Court, som "regales selv, forretning er temmelig slap, med en kold samling af en Abernethy-kiks og en saveloy". Saveloyen findes i Australien, hvor det konsumeres på messer, fêtes, landbrugsshow og sportsbegivenheder, serveres på en skive brød eller i en brødrulle og overdækket med tomatsaus. I begyndelsen af det 20. århundrede blev saveloy beskrevet i en australsk retssag som en "stærkt krydret tør pølse, der oprindeligt var lavet af hjerner, men nu er ung svinekød, saltet", men i midten af århundredet blev den almindeligvis defineret af dens størrelse som en 19 cm pølse i modsætning til en frankfurter på 26 cm. Denne sondring kan skyldes populariteten af frankfurters (som en ingrediens i hotdogs). Til trods for at "frankfurter" -pølseproducenter var målet for vold i første verdenskrig, er historien om, at saveloys engang var frankfurtere, der blev omdøbt på grund af antitysk stemning, rent apokryf, hvad Australien angår. Saveloys er populære i New Zealand og Australien, hvor de er større end den engelske type. Oksekød og kyllingesorter er også tilgængelige. Selvom de sælges i fish-and-chip butikker som i England, købes de ofte i slagterbutikker eller supermarkeder og koges ved kogning derhjemme. Gemme er kendt som "savs". De er ofte grundlaget for den newzealandske mishandlede pølse-på-en-pind-"hotdog", svarende til en amerikansk majshund, der ofte sælges på messer og offentlige arrangementer. En cocktailpølse er en mindre version af saveloy, omkring en fjerdedel af størrelsen, nogle gange kaldet en baby sav, en "lille dreng" eller "cheerio". Dette er en populær mad til børnenes fest i New Zealand og Australien, der ofte serveres varm sammen med sød, krydret tomatsaus. Saveloys er også populære i det nordøstlige England, hvor de spises varmt i en sandwich med pease-budding. Børn spiser dem også med skindene fjernet som en blød snack, og de kan købes hos de fleste lokale slagtere.