Indhold
- Hovedforskel
- Bitter mod sur
- Sammenligningstabel
- Hvad er bitter?
- Sundhedsmæssige fordele
- Hvad er sur?
- Sundhedsmæssige fordele
- Vigtige forskelle
- Konklusion
Hovedforskel
Den største forskel mellem bitter og sur er, at skarpt og skarpt smagsstof er kendt som bittert, og stof med sur smag er kendt som surt.
Bitter mod sur
Sur smag stammer fra højere sure fødevarer. Bitre afledt af de fødevarer, der er fremstillet fra dyrket jord. Bitre mad afgifter kroppen, hjælper også med vægttab og giver antibiotika, antiseptika og antiparasitiske egenskaber. Sur mad kan øge kroppens evne til at absorbere mineraler, rense væv i kroppen og hjælpe med fordøjelsen og cirkulationen. Stoffernes bitterhed sammenlignes med den bitre smagstærskel for kinin, der har en værdi 1. Sourness-tærskelværdier med fortyndet saltsyre, som også har værdi 1. Bitter er meget følsom blandt enhver smag; et stort antal giftige stoffer, der findes i naturen, er bitre. Sur smag er tegn på surhed. Opfattelsen af bitterhed er lettere ved sammenlægning af smagreceptorer og et G-protein (gustducin). Mens sur smag er indikeret ved koncentrationen af hydroniumioner i hydrogenionkanalerne. Bitre mad har jordagtige smag som grønne blade, bitter græskar osv. Mad, der er rig på syrer, giver især sur smag. Kemiske forbindelser som kinin forårsager bitterhed i smagen. Sur smag skyldes organiske syrer, der findes i de sure fødevarer. Ifølge Democritus som filosof, han tanke for at leve, at når du tygger på din mad, og den smuldrer i små bits, bryder disse biter til sidst i grundlæggende former. Bitter er "sfærisk, glat, skalen og lille" i form, mens sur er "stor i sine atomer, men ru, kantet og ikke sfærisk."
Sammenligningstabel
| Bitter | Sur |
| Grundlæggende stoffer | Sure stoffer |
| pH | |
| Alkalisk pH, dvs. (7 til 14) | Syre pH dvs. (0 til 7) |
| Smag | |
| Ubehagelige og uenige | Den skarpe eller tangy smag |
| Ubehagelig | |
| Ofte en ubehagelig smag | Ikke en ubehagelig smag |
| eksempler | |
| Kaffe, bitter kalebaske, oliven, citrusskal osv. | Kalk, citroner, appelsiner, druer osv |
Hvad er bitter?
Den bitre smag er meget følsom blandt enhver smag. De fleste naturlige giftige stoffer vides også at være bitre. Dette er muligvis en af grundene til, at vi altid forholder bitterhed med ubehagelighed. Skønt der lejlighedsvis opfattes bitterhed som nyttig, og denne smag tilsættes bevidst via forbedringsmidler. Bitterhed konkluderes som værende ubehagelig, skarp eller uenig. Smagsreceptorerne for bitterhed er monomere eller overfladebundne, der bestemmer de forskellige bitre ‘ligander.’ Bitre smagsmad ses ofte for at være giftig, og derfor anvendes forskellige forarbejdningsteknikker til at afgifte disse fødevarer, der gør dem mere spiselige. Bitre forbindelser og syrer kan forøges eller mindske hinanden afhængigt af koncentrationer, fødevarestimuli og de involverede eksperimentelle metoder. Bitter er naturligvis en ubehagelig smag. En lang række forbindelser med forskellige kemiske strukturer fremkalder bitterhed. Mange bitre stoffer er giftige, og det antages også, at bitterhed fungerer til at advare mod at spise mulige skadelige fødevarer. Bittere stoffer kræver polære, dvs. elektrofile eller nukleofile og hydrofobe grupper og tvinges til moderat opløsning i vand. Den bitre smag genkendes normalt bagpå på tungen, men få stoffer genkendes også på spidsen af tungen. Den naturlige virkning af bitterhed kan uddybe flere processer, der afhænger af strukturen af forbindelser, der giver en bitter smag.
Sundhedsmæssige fordele
- Hjælper med at rense og afgifte leveren
- Bitre mad er rig på vitaminer og mineraler
- Det hjælper med at reducere madtrang, som fører til vægttab
- Det udløser smagsløg, der aktiverer enzymproduktionen og forbedrer galdestrømmen, der regulerer fordøjelsen korrekt
Hvad er sur?
Sur er en smag, der generelt er forbundet med surhedsgrad. Den sure smag er normalt forbundet med mad, der er rig på syrer. Citrusfrugter såsom citroner, druer, tamarind, appelsiner osv. Har en sur smag. Nogle produkter giver også en sur smag, når de bliver forkælet. F.eks. producerer vin en sur smag, hvis den ikke opbevares korrekt, og mælk producerer en sur smag, når den er forkælet. Hydrogenioner eller atomer genererer surhed i fødevarer. Stigningen i antallet af ioner i maden øger også surheden. Nogle mennesker kan ikke lide surhed, selvom det har mange sundhedsmæssige fordele. Sur mad øger kroppens evne til at opsuge mineraler og renser væv i kroppen. Mad, der har sur smag, hjælper også med fordøjelsen og cirkulationen. Surness er tålelig, når den ikke er alvorlig, men bliver elendig, når den er stærk. Det understøtter os til at undgå umodne frugter og beskadige vores væv med syrer. Hos mennesker forårsager syrer spytning, hvilket hæver bicarbonatsekretionerne, dvs. det vigtigste buffermiddel i spyt.
Sundhedsmæssige fordele
- Surheden aktiverer spytkirtlerne, der giver appetitten energi.
- En organisk syre, der findes i sure fødevarer, udløser næringsstofabsorptionen i kroppen, for eksempel forbedrer citronsyre jernabsorptionen; mælkesyre hjælper med at maksimere calciumindtagelse og mere.
- Surkirsebær og æbler er med til at behandle fibromyalgi og kronisk træthedssyndrom.
- Det er godt til fordøjelsen og forbedrer immunsystemet.
- Hjælper også med at opretholde lavere sukkerniveauer.
- Sur mad bruges også til at opretholde elektrolytisk balance i mennesker.
Vigtige forskelle
- Bitter er en skarp og skarp smag, på den anden side er sur en syrlig smag.
- Bitre stoffer har basisk pH på den anden side sure har sur pH.
- Sur smag er relateret til syre omvendt bitter smag drejer sig mest om alkaliske stoffer i fødevarer.
- Den bitre smag styres af omfanget af alkaloid på flip side surhed er afhængig af antallet af hydrogenioner.
- Bitterhed siges normalt at være giftig, mens surhed generelt er foragt som sur smag.
Konklusion
Det konkluderes, at bitterhed er en usmagelig og modbydelig eller grim dårlig smag, og surhed er et symptom på surhed.
