Indhold
Hovedforskel
Kulhydrater er de hydratiserede kulhydrater. De klassificeres som monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Et af polysacchariderne er stivelse, der indeholder amylose og amylopectin, eller med andre ord kan vi sige, at amylose og amylopectin er en del af stivelse. 70-80% stivelse har amylopectin, og kun 20-30% af stivelse har amylose i sin struktur. Den største forskel mellem amylose og amylopectin er af struktur og opløselighed. Begge har glukosemolekyle i det bundet sammen, men amylose har en lineær struktur af glukosekæden bundet sammen fra C1 af én glukose og C4 af anden glukose, dette kaldes α-1,4-glycosidiske bindinger. På den anden side har amylopectin en forgrenet struktur; det har også a-1,4-glykosidbindinger, men den indeholder også en forgrenet kæde bundet på nogle punkter via α-1,6-glykosidbindinger. En anden forskel mellem dem begge er, at amylose har kæden på 300 flere tusinder antal glukoseenheder, på den anden side har amylopectin 2000-200.000 enheder glukose forbundet med forgrenet efter hver 20-30 enhed. Den interessante ting er, at amylose er uopløselig i vand, mens amylopectin er opløselig i vand.
Sammenligningstabel
| amylose | amylopektin | |
| Stivelsesstruktur | Amylose danner 20-30% af stivelsesstrukturen. | Amylopectin danner 70-80% pf stivelsesstruktur. |
| Kædestruktur | Amylose har en lineær kædestruktur. | Amylopectin har en forgrenet kædestruktur. |
| Glukose | Amylose har 300 flere tusinde enheder glukose. | Amylopectin har 2000-200.000 enheder glukose. |
| Opløselighed | Amylose er normalt uopløselig i vand. | Amylopectin er opløselig i vand. |
| Jodtest | Amylose giver blå farve i iodtest. | Amylopectin giver rødbrun farve i jodtest. |
Hvad er Amylose?
Amylose er den del af et polysaccharid kaldet stivelse. Det danner ca. 20-30% af stivelsesstrukturen. D-glukosemolekyler bindes sammen for at danne en stor lineær kæde samlet til dannelse af amylose. Disse glukosemolekyler er bundet sammen ved a-1,4-glycosidiske bindinger. Antallet af glukoseenheder i amylose er ca. 300 flere tusinde. Disse glukosemolekyler danner lange kæder, når C1 fastgøres til anden C4 af glukose. Amylose er uopløselig i vand på grund af hvilken stivelse også viser en vis uopløselighed i vand. Det skal holdes nævnt, at amylose er opløselig i varmt vand, hvorefter den, når den opløses i varmt vand, ikke danner en stivelsesgel. Amylose er en energikilde, især i planter. Amylose er stiv i struktur på grund af tæt pakning i dens struktur. Samtidig er det også en stor opbevaring af energi. Amylose giver blå farve i iodtest, der hjælper med at skelne den fra andre sådanne komponenter.
Hvad er Amylopectin?
Amylopectin er den del af et polysaccharid kaldet stivelse. Det udgør omkring 70-80% af stivelsesstrukturen. D-glukose.molekyle, der er bundet sammen for at danne en stor forgrenet kæde, danner samlet amylopectin. Disse glukosemolekyler er bundet sammen af a-1,4-glycosidiske bindinger på en lineær måde og har a-1,6-glycosidiske bindinger i grenkæden. Hver gren er knyttet til 20-30 enheder. Antallet af glukoseenheder i amylopectin er 2000-200.000. Disse glukosemolekyler danner lange kæder lineært, da C1 fastgøres til andre C4 og C1 og C6 som en gren. Amylopectin er opløselig i vand. Når det opløses i varmt vand, danner det en stivelsesgel. Amylopectin er en energikilde, især hos dyr. Amylopectin er ikke-stiv i struktur. Amylopectin lagrer mindre energi. Det giver rødbrun farve i iodtest, der hjælper med at skelne den fra andre.
Amylose vs. Amylopectin
- Amylose danner 20-30% af stivelsesstrukturen, hvorimod amylopectin danner 70-80% pf stivelsesstruktur.
- Amylose har en lineær kædestruktur, på den anden side har amylopectin en forgrenet kædestruktur.
- Amylose har 300 flere tusinde enheder glukose, mens amylopectin har 2000-200.000 enheder glukose.
- Amylose er stiv i struktur sammenlignet med amylopectin.
- Amylose er sædvanligvis uopløselig i vand, medens amylopectin er opløselig i vand.
- Amylose giver blå farve i iodtest, mens amylopectin giver rødbrun farve i iodtest.
